Scrumbie fripta pe carbuni

Scrumbie facuta pe carbune.

• 1 kg de scrumbii;
• 100 ml de ulei;
• 1 capatana de usturoi;
• cimbru;
• sare si piper.

• scrumbiile se curata, se indeparteaza intestinele si urechile, se spala cu apa rece, se lasa sa se usuce, apoi se dau prin sare; dupa un sfert de ora, in care se imbiba cu sarea, se ung cu ulei pe toate partile;
• se ia o coala de pergament, se unge si ea cu ulei si se infasoara pestele, apoi se pune in spuza ramasa dupa topirea jarului; se coace inabusit timp de un sfert de ora, dupa care se scot, se desface hartia de pergament, iar pestele se curata de cap si de coada;
• se cresteaza longitudinal, pe spinare, se scoate scheletul, fara a se farama pestele, dupa care se pune pe platou si se condimenteaza;
• se serveste cu mujdei de usturoi cu cimbru.