Budinca de spanac, urzici si dovlecei

Budinca de spanac, urzici si dovlecei, cu telemea si rondele de rosie.

• 300 g de dovlecei mijlocii;
• 500 g de spanac;
• 500 g de urzici;
• 2 cepe;
• 5-6 oua;
• 4 linguri de ulei;
• 150 g de telemea de vaca;
• 1 rosie;
• 60 g de unt;
• 60 g de faina;
• 500 ml de lapte;
• sare.

• dovleceii se decojesc, se taie rondele si se fierb in apa cu putina sare;
• spanacul si urzicile se curata, se spala si se fierb in vase diferite, apoi se scurg si se toaca;
• se topesc 50 g de unt intr-un castron, se adauga 50 g de faina, se omogenizeaza si se toarna treptat laptele, amestecand energic pana se obtine un sos gros, care, dupa ce s-a racit, se mixeaza cu ouale batute, branza rasa si sare dupa gust;
• ceapa se curata, se toaca marunt si se caleste in doua linguri de ulei incins;
• intr-un alt vas, se calesc in restul de ulei spanacul si urzicile; dupa ce s-au calit, se ia vasul de pe foc, iar odata racite, se incorporeaza trei sferturi din sosul alb;
• se unge cu unt si se tapeteaza cu faina un vas termorezistent, in care se aseaza un strat de dovlecei, peste care se toarna amestecul cu spanac si urzici, se acopera cu dovleceii ramasi, iar deasupra se intinde sosul alb ramas si se pun rondele de rosie;
• se coace budinca la foc moderat, in cuptorul preincalzit, sau se fierbe la bain-marie, pentru aproximativ 45 de minute;
• se portioneaza si se scoate din forma cand a ajuns la temperatura la care poate fi consumata.