Inima de porc umpluta

Inima de porc umpluta cu amestec de carne, ficat, ceapa, patrunjel verde si ou.

• 1 inima de porc;
• 50 g de ficat;
• 100 g de paine;
• 1 ou;
• 1 ceapa;
• 1/2 lamaie;
• 1 legatura de patrunjel verde;
• 100 g de faina;
• 100 g de untura;
• sare si piper.

• inima se curata de vinisoare si pielite, se spala si se usuca;
• mijlocul se scobeste cu ajutorul unui cutit, ramanand marginea din carne de grosimea degetului mare;
• carnea scoasa se toaca impreuna cu ceapa, ficatul, apoi se amesteca cu painea inmuiata in apa si stoarsa, patrujelul, coaja de lamaie, oul batut, sare si piper;
• se umple inima cu amestecul obtinut si se coase, apropiindu-i marginile;
• din restul umpluturii se fac galuste, care se dau prin faina si se fierb in apa clocotita cu sare;
• inima se prajeste in untura incinsa, apoi se acopera cu apa si se lasa la fiert, pentru aproimativ o ora; din cand in cand, se mai adauga din apa in care au fiert galustele;
• se serveste taiata felii, cu galuste imprejur;
• sosul ramas in cratita se ingroasa cu o lingura de faina si se toarna peste garnitura.