Rasol de raci cu mujdei de usturoi

Raci fierti in supa de legume, cu patrunjel si mujdei de usturoi.

• 20 de raci;
• 1 morcov;
• 1 pastarnac;
• 1 radacina de patrunjel;
• 1 telina mica;
• 1 ceapa;
• 1 capatana de usturoi;
• 1 lingurita de otet;
• 1 legatura de patrunjel;
• sare si piper.

• racii se lasa sa stea cateva ore intr-un vas cu apa rece;
• morcovul, pastarnacul, radacina de patrunjel, telina si ceapa se curata, se spala, se taie in sferturi, apoi se pun la fiert intr-o oala cu apa rece si putina sare;
• se curata usturoiul, se piseaza si se prepara un mujdei, amestecandu-l cu apa rece si sare, eventual cu putin otet;
• cand zarzavaturile sunt fierte, se scot, iar in supa ramasa se pun sa fiarba racii, spalati cu grija;
• dupa ce se fierb, acestia se lasa sa se raceasca in supa, apoi se scot pe un platou, se presara cu verdeata tocata marunt si se servesc cu mujdeiul de usturoi.